Les Bottoni farcis à la Genovese napolitaine de PRAZ célèbrent l’un des grands classiques de la cuisine napolitaine : la genovese, cette sauce iconique à base d’oignons lentement confits jusqu’à atteindre une intensité profonde et enveloppante. Ici pourtant, le récit change de rythme. Les chefs de Vesuvius Taste Experience en proposent une interprétation contemporaine, la transformant en une farce raffinée pour de délicats bottoni de pâtes fraîches, enrichie d’une stracciatella de bufflonne crémeuse qui apporte rondeur et douceur. Le Parmigiano vient parfaire le plat d’une note sapide, allégeant la douceur de l’oignon et apportant un équilibre subtil.
Pour accompagner un plat aussi profond et généreux, Gianluca Pellegrino suggère un Cabernet Barrique de Schmutz Vins SA, issu des collines du Mont-Vully, l’une des régions viticoles les plus réputées de Suisse. C’est ici que la famille Schmutz cultive le Cabernet depuis des générations avec une attention méticuleuse, laissant le caractère unique du paysage du Vully s’exprimer naturellement dans chaque bouteille, racontant son terroir gorgée après gorgée.
Élevé pendant 12 mois en barriques de chêne français, ce Cabernet se distingue par sa structure, sa longueur et son harmonie. Les tanins sont présents mais élégants, parfaits pour accompagner la richesse de la genovese, tandis que les notes de fruits des bois, de mûre et de délicates épices complètent le plat, nettoient le palais et invitent à la bouchée suivante.
Un accord qui rend hommage à Naples sans nostalgie, avec un regard résolument contemporain et l’élégance qui définit chaque proposition de l’expérience Vesuvius.
Vesuvius Taste Experience vous invite à un voyage entre saveurs italiennes et vins suisses, dans ses deux adresses uniques : PRAZ et Neuchâtel. Découvrez des plats créatifs, des accords surprenants et des vins soigneusement sélectionnés pour sublimer chaque bouchée.
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